Pasteurisering eller pasteurisering er en proces, der dræber mikrober (hovedsageligt bakterier) i mad og drikke, såsom mælk, juice, dåsemad, bag-in-box-påfyldningsmaskine og bag-in-boks-påfyldningsmaskine og andre.
Det blev opfundet af den franske videnskabsmand Louis Pasteur i det nittende århundrede. I 1864 opdagede Pasteur, at opvarmning af øl og vin var nok til at dræbe de fleste af de bakterier, der forårsagede fordærv, hvilket forhindrede disse drikke i at blive sure. Processen opnår dette ved at eliminere patogene mikrober og sænke antallet af mikroorganismer for at forlænge kvaliteten af drikkevaren. I dag bruges pasteurisering i vid udstrækning i mejeriindustrien og andre fødevareforarbejdningsindustrier for at opnå fødevarekonservering og fødevaresikkerhed.
I modsætning til sterilisering er pasteurisering ikke beregnet til at dræbe alle mikroorganismer i maden. I stedet sigter det mod at reducere antallet af levedygtige patogener, så det er usandsynligt, at de forårsager sygdom (forudsat at det pasteuriserede produkt opbevares som angivet og forbruges før dets udløbsdato). Sterilisering af fødevarer i kommerciel målestok er ikke almindelig, fordi det påvirker produktets smag og kvalitet negativt. Visse fødevarer, såsom mejeriprodukter, frugtpulp kan være superopvarmet for at sikre, at patogene mikrober ødelægges.
Indlægstid: 25-apr-2019