Mælkens pH bestemmer, om den betragtes som en syre eller en base.Mælk er let sur eller tæt på neutral pH.Den nøjagtige værdi afhænger af, hvornår mælken blev produceret af koen, forarbejdningen af mælken, og hvor længe den har været pakket eller åbnet.Andre forbindelser i mælk fungerer som buffermidler, så blanding af mælk med andre kemikalier bringer deres pH tættere på neutral.
pH-værdien af et glas komælk varierer fra 6,4 til 6,8.Mælk frisk fra koen har typisk en pH mellem 6,5 og 6,7.Mælkens pH ændres over tid.Efterhånden som mælken bliver sur, bliver den mere sur, og pH bliver lavere.Dette sker, da bakterier i mælk omdanner sukkeret laktose til mælkesyre.Den første mælk produceret af en ko indeholder råmælk, som sænker dens pH.Hvis koen har mastitis, vil mælkens pH være højere eller mere basisk.Sød, inddampet mælk er lidt mere sur end almindelig sød- eller skummetmælk.
Mælkens pH afhænger af arten.Mælk fra andre kvæg og ikke-kvæg pattedyr varierer i sammensætning, men har en lignende pH.Mælk med råmælk har en lavere pH og mastitic mælk har en højere pH for alle arter.
Indlægstid: 25-apr-2019